「化学と生物　Voｌ.53」　に引用されました

公益社団法人 日本農芸化学会発行の「化学と生物 Vol.53」に
弊社が2014年ASMSに学会発表した要旨が引用されました。

■食品用ゲルの破壊による香気成分のリリース
食品テクスチャーと香料化学の接点

同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科教授
山田 恭正 先生

＜概要＞
日本は，高齢社会を迎えて咀嚼・嚥下に支障がないようなゲル状食品に関心がもたれている。高齢者が食事中の誤嚥により，重篤な肺炎（誤嚥性肺炎）を起こすケースが少なくないからである。また，自然災害などにより現場で特に調理を必要とせず，比較的長期間保存が可能な非常食にも関心が寄せられている。このような背景のもとで，ゲル状食品は，栄養的に優れているのみならず「おいしさ」も求められている。…..

＜リファレンス　一部＞
4) Y. Kudou, T. Sagawa, T. Nishiguchi & K. Kinoshita: 62nd American Society for Mass Spectrometry (ASMS) Annual Conference, Abstract, 2014, p. 838.

食品用ゲルの破壊による香気成分のリリース　「今日の話題」欄をご参照ください。

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