香草の香り成分

アプリケーション

目的

飛行時間型質量分析計を検出器として香草(4種)の香り成分の比較分析を行なった．

実験方法

イオン源　　 ChemZo バイオクロマト社製
質量分析計　 compact QTOF Bruker社製
測定方法　市販の香草（パクチー, ローズマリー, セージ, タイム）各1gを乳鉢で擦りながら
香り成分をチューブを介してMSに導入.
解析方法　 Spectra Scope及びData Analysisソフトを用いてマススペクトルから香り成分を抽出.

Fig.1に４種の香草のTICを示した．シソ科のローズマリー，セージ及びタイムはほぼ同様な強度となったが，せり科のパクチーは低強度であった．Fig.2にマススペクトル(サンプル30秒)を示した．シソ科の３種は1,8-シネオール，パクチーからは2-ドデセナールと推定できるイオンを検出した．

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